Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий) разработали технологию изготовления растительного масла из отечественных культур, которое повысит пищевую и энергетическую ценность рациона мужчин и обеспечит их биологически ценными липидами. Также оно улучшит работу печени и половой функции, поможет при лечении язвы желудка, снизит риск инсульта и ускорит заживление ран.
Предложенная учеными ВГУИТ технология позволяет изготавливать растительное масло из отечественных культур, предназначенное для рациона мужчин от 18 до 29 лет второй группы физической активности (водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщики, упаковщики, хирурги, медбратья, продавцы и т.п.). Данная категория населения, в соответствии с Методическими рекомендациями Роспотребнадзора, ежедневно должна потреблять от 2150 до 3800 ккал/сутки. При этом на насыщенные жирные кислоты, которые участвуют в терморегуляции организма, положительно влияют на работу внутренних органов и др., должно приходится порядка 10 % от калорийности суточного рациона.
Как пояснили эксперты, разработанное купажированное масло состоит из масел расторопши, рыжикового, горчичного и льняного в соотношении 65:1,2:16,9:16,9 - такой состав дает оптимальное соотношение омега-3, омега-6 и омега-9 (1:5:1). По сравнению с существующими купажами масел предложенный состав имеет более высокую пищевую и энергетическую ценность, меньшую стоимость за счет отечественных ингредиентов и учитывает физиологические потребности именно молодых мужчин со средней физической активностью.
– Используемые для данного купажа масла из отечественных масличных культур являются недорогими и легкодоступными, при этом обладают улучшенной питательной и биологической ценностью: в масле расторопши обнаружено содержание незаменимой линолевой кислоты (53%) - источника омега-6, олеиновой (25%) и пальмитиновой (8%), а также присутствие кислот стеариновой (5%), арахиновой (3%) и бегеновой (2%). При этом обеспечивается сбалансированность полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) омега-3:омега-6:омега-9 в соотношении 1:5:1. Расчёт соотношения ПНЖК мы делали с помощью отечественного программного комплекса в соответствии с ГОСТом,
- рассказала один из разработчиков, доцент кафедры информационных и управляющих систем ВГУИТ, кандидат технических наук Наталья Клейменова.
По предложенной учёными ВГУИТ технологии поочередно смешивают масла расторопши, рыжиковое, горчичное и льняное при 35-40°C, скорости мешалки не менее 100 об/мин, по 20 минут на каждое. Так достигается сбалансированное соотношение полиненасыщенных жирных кислот омега-3:омега-6:омега-9 (1:5:1) и растет пищевая ценность купажа. Устойчивость к окислению обеспечивают β-каротин, витамин Е и токоферолы, благодаря чему срок хранения масла увеличивается в 2-2,5 раза.
Купаж укрепляет антиоксидантную защиту, улучшает работу печени и половой функции, помогает в профилактике и лечении разных заболеваний - в том числе снижает риск инсульта, ускоряет заживление ран и повышает устойчивость к радиации.
